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云南特产 诺邓火腿

发布时间:2018-05-21 浏览次数:次 字号:  【关闭】
  诺邓火腿,有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。云南有三大著名火腿,就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿,其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿,传统制作工艺好。
                                                                                                             
                                                                                                       
  云南大理一年一度盛况空前的三月街集市,"诸商云集,环货山积"。诺邓火腿它是云南著名的地方特产、民族民间的风昧美食。 白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。
                                                                                                             


  每年春节前夕隆冬腊月之际,当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪,制作火腿,此时制作的火腿称"正冬腿" 诺邓出产的食盐它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状,酷似从前产于蜀地的"盐巴",当地人称为"锅底盐",用它腌制肉食格外馨香!                                                                                                  
                                                       


  还有一个主要原因是那里的雨量适中,气候温和,霜期较为短,养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料,肉质细、油脂薄,瘦肉多,猪种十分理想,为腌制猪膘肉创造了最佳条件。
                                                                                                            

  诺邓火腿之所以美味,有三个充要条件。第一,所用的食盐即诺邓盛名千年的井盐,诺邓井盐不含碘,却含有丰富的钾。当地人在旱季赴井汲水,用铁锅熬成大块状--这也就是所谓的"锅底盐"。据说,普通的大粒盐只能腌透六层肉,而诺邓井盐至少可以腌透七层。即使腌制的时候盐放得多了,味道也不会带苦。
                                                                                                            
  第二,所选山猪平时散养在山林间,主要喂以玉米大豆等纤维植物。这些山猪的肉质更为细腻,精肉更为均匀,口感也更圆润香腻。
                                                                                                            


  第三,除却原料,重中之重必是工艺。诺邓火腿的腌制时节在每年的冬至过后,春节前夕,在这段时间内进行腌制的火腿被成为"正冬腿",也是真正意义上传统的诺邓火腿。新鲜猪腿放血,不施针锥,只用揉拍,以防纤维破坏,以当地所产的苞谷酒除菌借味,以灶灰泥浆涂抹火腿表面加速发酵,再以绳吊于阴凉通风处。诺邓雨量适中,气候温和,霜期较短,恰好适宜深度发酵。通常需要三年左右时间,一只油脂薄,瘦肉多,爽滑味美的火腿才能够被制好。
                                                                                                            

  诺邓火腿具有很好的品质,这跟诺邓的气候,物质条件有很大的关系,诺邓火腿做工精细,选料认真,用来腌制火腿的盐,是本地自产自销的诺盐,还有诺邓特殊的气候条件,这一切形成了它完美的品质。

                                                                                                                                                                                                                         

每年的冬季,诺邓村民把自家养的猪杀了,猪是用包谷喂养,不用其他任何添加饲料,猪腿经过仔细加工,把多余的皮肉去除,加工成一个圆润的火腿,然后找到猪腿上的主血管,认真挤压,把其中的乌血挤出,以保其不会变质,洒上白酒除菌,再把自制的诺盐均匀的抹上。
                                                                                                                                                                                                                         
  据说,一般的盐只能浸透六片肉,而诺盐能够浸透七片以上的肉,且诺盐味好,多了不苦,你就是单独食诺盐也别有一番味道。经过以上的加工,火腿已经基本做好。接下来的就是需要腌制的时间,把加工好的火腿放入一个大缸内,腌至十天半月,这期间要不断地观察盐巴情况,不断给火腿加盐巴,时间到后,就把它取出,挂在通风阴凉处,一般一只火腿可以存放少则一年,多则三五年,且放的时间越长,其色、香、味更好。
                                                                                                            

  诺邓火腿味道鲜美,无论用来煲汤还是蒸炒都是不错的选择。可以生吃的三年老火腿。我们公司诺邓火腿资质齐全,可供应线上线下销售
                                                    
  在诺邓县的大山深处的工厂,依然按照这古训制作这美味的诺邓火腿,既正规、安全的同时又让火腿更加的味道鲜美。
                                                    





  昆明野多商贸有限公司深耕云南野生菌、诺邓火腿、宣威火腿、食用昆虫数年,有成熟的供应链,长期供应云南野生菌,野生菌干品,野生菌冻品,诺邓 火腿,宣威火腿,蒙自过桥干米线,食用昆虫,欢迎酒店餐饮企业商谈合作批发。联系人:甘先生 座机电话:0871-63559207  手机:18314505705 QQ: 2971825413公司地址:云南省昆明市盘龙区北苑农产品批发市场C5-21、5-23

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