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大理市诺邓村火腿工厂

发布时间:2018-06-07 浏览次数:次 字号:  【关闭】

 

  诺邓村,地处世界自然遗产三江并流风景名胜区南端的云南省云龙县,距大理州州府所在地165公里,千年白族诺邓村:“诺邓”在白族语中意为“有老虎的山坡”。诺邓,是远离尘嚣的,隐隐使人觉得虚幻——虽然它是那样一座真实的活着的古村。诺邓村民风淳朴可爱。


  诺邓火腿,有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。 诺邓出产的食盐好,它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状,酷似从前产于蜀地的“盐巴”,当地人称为“锅底盐”,用它腌制肉食格外馨香!诺邓火腿之所以好吃是因为所用的食盐,即诺邓盛名百年的井盐,诺邓井盐富含钾并且口味清淡,普通的盐只能腌透六层肉,而诺邓井盐至少可以腌透七层,而且腌制的火腿不易产生亚硝酸盐。
 


  黄老爷子在自家院子里享受着阳光的沐浴,现在的他到了颐养天年的年龄,诺邓黄家火腿传承树江大哥的手上,延续了诺邓火腿的美味。 
 


  诺邓村有适宜火腿发酵的环境气候,1800米的海拔与河谷拐弯合力带来的温润气候,诺邓雨量适中,霜期较短,恰好适宜深度发酵。
 


  非物质文化遗产传承人黄树江的诺邓火腿需要3年时间,少一个月都不行,对于古训的恪守,才成就了诺邓火腿可以生吃,食之香味浓郁、满口余香入口化的品质
 


腌制的手法,对猪后腿整形,挤、揉压按摩喷酒、上盐。每个人的手法不一样,腌制出的火腿也不一样。要晾、洗、挂、发酵。用传统方法腌制的诺邓火腿颜色红润、香味浓郁、盐味清淡。


原材料也是当地老品种的土猪,都是包谷菜叶喂养的不用饲料,延续了诺邓火腿的品质.
 

  

《工厂实拍》
在坚持传统的同时,黄树江也建设了正规的厂房。

 


这所建设在大山深处的厂房,也是传统和现代的结合。
 


保证质量安全、卫生干净的同时,也坚持火腿的发酵环境,容不得不点马虎。
 


 

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